소식마시자go에 소개 된 와인

Emil****
2019-12-23
조회수 3974


강렬함에 취하다, 주정 강화 와인 6


주정 강화(포티파이드, Fortified) 와인의 계절이 돌아왔다. 와인잔을 타고 내리는 농밀함, 묵직하게 입안을 가득 채우는 만족감, 그리고 천천히 온도를 올리며 마실수록 새로운 풍미들이 복합적으로 펼쳐지는 주정 강화 와인의 매력을 그냥 지나치기 힘든 계절, 겨울이 반갑다.


 높은 알코올 함량을 지닌 주정 강화 와인은 대항해시대, 오랜 항해를 훌륭하게 견딜 수 있었기에 최고의 자리에 오를 수 있었고, 주정 강화 와인 특유의 강렬함에 많은 사람들이 열광했다. 주정 강화 와인은 발효 중, 또는 발효가 끝난 후에 주정(酒精, 에탄올)을 첨가하여 알코올 함량을 높임으로써, 와인을 안정화시키고 오랫동안 보관이 가능할 수 있었다. 특히, 발효 중에 주정을 강화할 경우, 이스트가 당분을 모두 먹어 치우는 것을 막아 와인에 잔당을 남겨 단맛을 만든다. 



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